老厨白菜粉的做法
老厨白菜粉的食材：
| 大白菜 |
5片 |
| 粉条 |
1小把 |
| 葱花 |
适量 |
| 生姜 |
适量 |
| 酱油 |
1大勺 |
| 干辣椒 |
3~5个（喜欢吃辣的可以多放几个，或者将辣椒剪成段更出味） |
| 大蒜 |
3瓣 |
| 醋 |
1/2大勺 |
| 白糖 |
少许 |
| 花椒粉 |
少许 |
| 盐 |
适量 |
| 五花肉片 |
30克（可不放） |
老厨白菜粉的做法：
1、将白菜逐片洗干净，切成2厘米左右的方块
2、粉条提前用清水泡上，吃之前在沸水锅中煮1分钟再焖一会，用凉水过凉捞出备用
3、锅烧热放入食用油（如果是放肉，就用小火将肉片炒出油），油热后放入白菜、干辣椒、葱花姜末旺火不停地翻炒
4、至白菜微微有些变软
5、然后放入粉条倒入酱油、花椒粉快速翻炒均匀
6、再放入醋、盐和少许的白糖（吃不出甜味，只是为了提鲜），撒上蒜末快速翻炒均匀即可出锅
小贴士
1、白菜不要用外面那2层老帮，老白菜帮纤维太多吃起来口感不好，可以用热水汆一下包馅用，用白菜中间的和白菜心都可以；
2、不要像我们平时炒白菜那样片成薄片，那样爱出水，炒出来口感不脆；
3、盐一定要最后放，才不容易出水；醋和大蒜也要最后放，这样才提味；
4、最主要一点就是炒的时候锅要热，油要热，要用大火爆炒，要快，不能小火慢炒甚至是炖，那样就会有很多汤汁。