紫薯蛋黄酥的做法
紫薯蛋黄酥的食材：
| 高筋富强粉（中粉） |
250g，油皮 |
| 黄油 |
30g，紫薯馅 |
| 紫薯泥 |
600g，紫薯馅 |
| 低粉 |
260g，油酥 |
| 酥油 |
50g，油酥 |
| 咸蛋黄 |
15个，紫薯馅 |
| 糖 |
60g，紫薯馅 |
| 水 |
70g，油皮 |
紫薯蛋黄酥的做法：
1、油皮：面粉和糖拌匀，围成粉墙。加入软化的黄油，紫薯泥和水，和成面团。（水不要一次加入，根据面团干湿调整）静置15分钟备用
2、油酥：低粉围成粉墙，加入软化的黄油和酥油（酥油如果比较硬可以隔水加热），拌成团静置15分钟备用
3、紫薯馅：去皮紫薯700g，切小块微波炉叮熟或蒸锅蒸熟。用勺子压成泥晾凉备用
4、蛋黄：切2半入烤箱200°烤至蛋黄周围冒泡即可。如果有腥味拿出后喷一层米酒备用。（也可以提前用植物用或者黄酒浸泡30分钟）
5、将准备好的内馅，油皮和油酥按皮40g，油酥24g.紫薯馅22g分割
6、每份紫薯馅分成2片，中间夹住蛋黄，搓圆备用
7、油皮滚圆，略擀成薄片包住油酥，收口朝下按扁。擀成宽5CM左右，长20cm左右的牛舌形
8、将擀好的面皮从上往下卷起，按扁再擀长一次，卷起
9、卷好的面卷中间切开，截面朝上，手心沾面粉按扁，擀成饺子皮大小
10、将截面朝下，包入紫薯蛋黄馅，收口朝下。放入烤盘摆好
11、烤箱200度预热，上下火180°烤20-25分钟，表面油酥分层即可