彩虹渐变蛋黄酥

所 用 材 料 ：

【水油皮】

中筋面粉216g 猪油73g 细砂糖 17g 盐1.7g 开水92g

【油酥】

中 筋面 粉56g，猪油29g 红曲粉0.5g

中 筋面 粉54g，猪油29g 抺茶 3 g

中 筋面 粉44g，猪油29g 紫薯粉12g

【馅料】

自制绿 豆沙 396g 咸蛋黄 18个

具体做法：

1准备食材。

2咸蛋黄提前三天用玉米浸泡。我用的是真装包装的，回家又冷冻过，所以要用油泡一下，如果是自已腌制现打的蛋黄，请直接使用就行。

3 水油皮材料除开水外全部混合，开水分3次倒入

4 搅拌均匀揉成光滑的面团即可，无需出膜。 放 入保鲜袋 。

5 接下来做油酥，先将 红曲 粉跟面粉混合均匀后再加猪油，这样成品就不会出现一粒粒的色粉颗粒，揉成团即 是油酥。

6依次按配方，再加入搽茶粉、紫薯粉成油酥，分别用保鲜袋装好。

7咸蛋黄从油中捞出，喷白酒去腥，入烤箱，180度，约5分钟，表面开始冒油就行，不必烤得整体出油。

8将水油皮， 分成9等份，放入保鲜袋中。将油酥的每个颜色平均分成9等份，搓成长度约6cm的条状

9将油酥随搭配成 3色一组

10 取一份水油皮，用手掌压扁，擀面杖横着擀一下，然后竖着擀一下，这样就变成了长方形。将3色油酥放在面皮中间

11 将左右两边的面皮往上包

12 然后再将上 面的 的面皮 向中间折

13下面的向上折 包起来，捏紧收口 略松驰一下。

14这时，我们可以抽空将绿豆沙分成18等份，包入咸蛋黄备用。

15 取一份包好的胚子，然后用手掌压扁，擀成牛舌状，不要擀的太宽

16去除掉两侧的 的白边 ，用刀切成就可以。

17 轻轻卷起

18 放保鲜袋松驰10分钟 ，我有一个擀错方向了，大家要注意，一定是要擀出来的色条是竖的。

19将松驰好的面团进行 第二次擀卷， 先用 手压扁 ，再 从中间位置往上擀一下，再从中间位置往下擀一下，擀好后面皮厚薄均匀可以了，不要反复的擀 。 喜欢什么颜色在顶部，就把那个颜色卷在最里边即可，卷好后放保鲜袋松弛15分钟豆沙分成22g一个，每份豆沙包入一

20 取一个卷，在当中位置 对 切开

21 切面朝上，用手按扁

22 用擀面杖擀成中间稍厚，边缘稍薄的圆形，中心点尽量归中

23 切面朝外包入一个馅料，用虎口位置慢慢收口

24 包紧底部，防止烤制过程中爆豆沙 ， 放入预热好的烤箱中， 中下层， 180度烤30 -35 分钟

香酥到没朋友，好吃。切开后别着急吃，配一壶茶，慢慢等上几分钟，油会从蛋黄中一点点渗出 ......