焦糖岩盐戚风蛋糕的做法
焦糖岩盐戚风蛋糕的食材：
| 鸡蛋（每个带壳约重65g） |
3个 |
| 细砂糖（蛋黄用） |
20g |
| 玉米油/色拉油 |
50ML |
| 水 |
50ML |
| 焦糖酱（详情见小贴士） |
50g |
| 低筋面粉 |
80g |
| 细砂糖（蛋白用） |
50g |
| 海盐 |
5g |
焦糖岩盐戚风蛋糕的做法：
1、3个鸡蛋的蛋黄蛋白分开放在无油、无水的干净搅拌碗中备用
2、蛋黄加入20g细砂糖（蛋黄用），用蛋抽搅拌至糖全部溶解、整体颜色稍变浅（不要打发）
3、依次加入50ML水、50ML油、50g焦糖酱，继续用蛋抽搅拌至完全混合，泡沫较少的状态，
注意在加入油之后不要用力搅拌，应以搅拌碗的中心为圆心，呈螺旋状轻轻向外搅拌，尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响
4、在上一步骤中筛入低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉，也没有小颗粒或结块的柔滑面糊
5、蛋白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入50g细砂糖的一半，搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖，继续高速打发到接近干性发泡的状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的尖角状即可
6、用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，加入剩余的三分之二蛋白霜和5g岩盐继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊
7、把面糊倒入模具中，在桌上震几下，再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤30分钟左右
8、烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具，从40cm的高处自由落体到料理台上，再倒扣至完全放凉即可脱模
小贴士
关于【【【焦糖酱】】】：
这里使用的是藤田千秋焦糖软曲奇的焦糖酱制作方法：
30g细砂糖和1小匙水混合，小火熬煮成整体变成焦糖色后关火，加入煮沸的50g淡奶油，搅拌均匀
使用其他方法制作的焦糖酱也可以，但是请不要使用完全液态的焦糖汁，会破坏蛋糕糊的密度
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如果没有岩盐，可以使用普通的食盐，分量改为2~3g，加入蛋黄糊搅拌均匀即可