炒胡萝卜酱的做法
1.把胡萝卜、豆腐干切成0.66厘米见方的丁；
2.把瘦猪肉切成肉丁；
3.虾米用水泡透；
4.葱、姜洗净切末；
5.胡萝卜用熟猪油炸透捞出；
6.锅置武火上烧热，倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煸炒；
7.待肉丁的水分渐少，锅内响声增大时，把锅移到文火上；
8.到响声变小，肉的水分已尽，再移到武火上；
9.炒到肉的颜色由深变浅时，即放入葱末、姜末和黄酱；
10.待酱渗到肉中放出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一下；
11.加入胡萝卜、豆腐丁、虾米等，再炒一下，淋上香油，炒匀即成。
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