潮洲小吃：返沙芋头

潮洲小吃：返沙芋头的做法
    返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。在潮州小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。    烹制材料　　（五人份）　　材料：芋头(1只，1068克)、红萝卜(半只)、香菜(2棵)　　调料：油(2碗)、白糖(250克)、盐(1汤匙)   　　1　芋头去皮洗净，先切成0.5厘米的厚片，再切成宽为0.5厘米的条；往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟。　　2　烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细 泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。　　3　不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。　　4　倒出锅内余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。　　5　炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。　　6　红萝卜去皮切成薄片，和香菜叶相间摆于盘边做装饰，便可上桌。    厨神贴士   21/212>