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美食天下菜谱
创建时间：2011-06-21
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1. 将大黄鱼去鳞、去鳃，在脐眼处开口去内脏，洗净，沥干水，在两面背肉上用刀分别剞两个斜十字纹； 2. 把芥菜（雪菜）梗切成段； 3. 净笋肉切成柳叶片待用； 4. 炒锅上火，用油滑锅后，放猪油烧到七八成热时，放入黄鱼，略煎后再翻煎另一面，接着烹入黄酒，加盖焖一下； 5. 再加入清水1000毫升，用旺火烧开，再盖上锅盖，移到小火上焖10 分钟； 6. 焖至汤如白奶，鱼眼凸出、剞纹绽裂时，加入芥菜梗段、笋片、葱结、精盐，用旺火烧开，再加味精，盛入大汤碗中即成。
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