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双耳滑鱼脯

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-21

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双耳滑鱼脯
  • 栏目:沪菜 工艺:软炒
  • 口味:咸鲜味 难度:初中水平
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
双耳滑鱼脯的做法

1. 在砧板上铺一张猪肉皮,内侧向上,把猪肥膘先切成粗粒,再剁成细茸;
2. 将刀鱼宰杀治净,片取净肉鱼皮朝下,用刀刃将鱼肉刮下,去净丝骨,同样放在鲜肉皮上剁成细茸;
3. 然后将两种肉茸一起放入大碗里,加鸡蛋清50克、鸡清汤40毫升、葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉,搅拌成糊状,搅透后再加入干淀粉,搅匀拌透成茸胶;
4. 炒锅置旺火,用油滑锅,放入熟猪袖,烧至二三成热,端离火口,用手勺将茸胶薄薄地铺在油锅里,成月牙片,舀完后端锅上火,用小火慢慢加温;
5. 待茸胶稍变乳玉色时,用手勺从锅底将油推动,将鱼脯分散而不粘结;
6. 当油温升高到三四成热时,鱼脯已熟,即倒入漏勺沥油;
7. 锅里留底油,放入鸡清汤55毫升、葱姜酒汁、精盐、味精,加入黑、白木耳和熟火腿片及豆苗,略烧入味;
8. 再下水淀粉勾薄芡推匀,再下鱼脯翻匀,浇熟猪油起光,装盘即成。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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