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砂锅牛尾

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-21

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砂锅牛尾
  • 栏目:沪菜 工艺:砂锅
  • 口味:五香味 难度:初中水平
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
砂锅牛尾的做法

1. 牛尾的皮用火燎糊,再放在温水中浸泡刮洗干净,切成约5 厘米长的段,放在开水锅中掉去异味;
2. 胡萝卜去皮,顺长切成约2.5 厘米的滚料块;
3. 洋葱切成约0.3 厘米的丝;
4. 干辣椒切成段;
5. 姜块拍松;
6. 桂皮、八角、花椒装入纱布袋内,即成香料袋;
7. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,放入胡萝卜滑油,捞出沥油;
8. 炒锅内留少量油,将干辣椒段爆黑,清出辣椒渣,放入葱段、姜块煸出香味后,放下牛尾煸炒几下,加入黄酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水200毫升,旺火烧开;
9. 再装入盛器内上笼,蒸至牛尾软熟透,拣去姜块、葱段和香料袋;
10. 锅锅内放入熟猪油烧热,下洋葱煸成金黄色,将蒸过的牛尾连汁倒在砂锅内,胡萝卜放在牛尾周围,用中火烧开;
11. 改用小火煨至牛尾酥烂,待汤汁稠浓时,淋入芝麻油,撒上白胡椒粉即成


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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