法式塔巴茄主食面包的做法
法式塔巴茄主食面包的做法
材料配方： 法国面粉 500克 盐 10克 干酵母 6克 麦芽精 5克 柠檬汁 6克 水 320克
材料讲解：
1、法国面粉是一种蛋白质含量比较高的高筋面粉，制作法式面包口感很不错，脆皮效果会更好。
2、制作面包盐是必不可少，法式面包中得盐占20%，因为法式面包的盐可以增加面包风味，增加面筋，增加面包的烘烤弹性，盐可以抑制酵母发酵，盐的物理搅拌性能可以延长面团的搅拌时间。
3、酵母是一种生物膨松剂，酵母的有形作用可以让面包稳定发酵。无形可以增加麦香味。 麦芽精可以增加面包的麦香味。 柠檬汁可以使面包均匀上色。 水可以融合材料。
做法：
1. 将所有材料倒入家庭搅拌机中搅拌至表面光滑有弹性即可。
2. 室温发酵40至60分钟，发酵原体积的2倍。
3. 将面团分割成100克一个滚圆松弛20分钟。
4. 将面团一半杆开。 5. 将杆开的面团压在另一半面团上。
6. 成型至饺子形状。
7. 将成型好的面团摆在烤盘至三角形。
8. 以温度30℃，室温发酵40至60分钟，发酵原体积的2.5倍，表面洒上低筋面粉。
9. 表面划上刀口。
10. 以温度220℃喷水先烘烤20分钟，在降火150℃在烘烤10分钟。