核桃沙司的做法
核桃沙司
原料
核桃仁１０００ 克 冷鸡清汤１０００ 克 香菜２００ 克 大蒜１５０
克 干辣椒６ 个 味精２０ 克 精盐４０ 克 酸矾２０ 克 胡椒粉６克
制法
１、将核桃仁洗净；干辣椒去蒂，去籽；大蒜剥皮，洗净；香菜去根，去老叶，洗净沥水。把绞刀刷净，用酒精消毒。
２、将核桃仁、干辣椒、蒜瓣一起上绞刀绞一遍，然后和香菜拌
匀，再绞第二遍。绞时可加少许鸡清汤。把绞好的核桃泥装入瓦罐。
３、把酸矾放入碗内，用３０ 克开水化开，凉后倒入盛有核桃泥的瓦罐，随之放入味精、精盐、胡椒粉，并将剩余的鸡清汤陆续倒入，边倒边搅拌，搅匀即可放入冰箱保存待用。
特点
味道清香，酸而微辣。可用于煮鸡、煮鱼、煮红菜头、煮菠菜
等。