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超级霸气—拿破仑千层水果酥

菜谱创建时间

创建时间:2013-05-20

68人看过

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超级霸气—拿破仑千层水果酥
  • 栏目:家常菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
超级霸气—拿破仑千层水果酥的做法

超级霸气—拿破仑千层水果酥的做法

主料: 高筋面粉 盐 黄油 水 黄油
辅料: 低筋面粉 蛋黄 牛奶
调料: 白砂糖

超级霸气—拿破仑千层水果酥的做法:

1 千层酥的折法(由图号开头为A开头。)

2 裹入黄油及面团黄油,提前取出软化至手指可以轻松按出痕迹。

3 混合过筛后的高粉和低粉一起放入盆内,将奶油25克剥成小块放入。

4 用手抓拌混合均匀。

5 将盐溶于冷水,倒入面粉中,混合均匀。

6 用手将面粉混合成团。

7 在面团表面划出十字刀口。包上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛约1小时。

8 裹入黄油125克包入一张大的保鲜膜内。

9 用擀面棍擀成长方块,入冰箱冷藏半小时。

10 将松弛好的面团,擀成比黄油块略大的长方形。

11 将黄油块以交错方向放置上去。

12 将面团的对角接合,并粘紧。

13 四角也在中央接合,并粘紧。

14 将四边的面皮向中间位置粘紧。

15 用擀面棍轻压,让面皮向左右延伸。

16 再轻轻的擀长,注意要力道要均匀。

17 将身前的面皮向中间1/3处折去。

18 将前端的面皮向中间隔1/3处折过来,盖过身前的面皮。

19 折好的面皮用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松弛半小时。

20 再次取出面皮时,用擀面棍轻敲,让面皮向左右延展。

21 转90度,再轻轻擀长。

22 将身前的面皮向中间1/3处折去。

23 将前端的面皮向中间隔1/3处折过来,盖过身前的面皮。如此反复折3次即可。

24 折好的酥皮擀开成长方形。

25 切去四周不整齐的边角即完成千层酥皮。

26 酥皮组合,图号开头为B开头

27 烤盘上垫锡纸,放上酥皮,用餐叉剌上一排排小洞,以免烤的时侯隆起。

28 烤箱180度预热,上下管放中层约25分钟至表面微金黄即可。

29 烤好的酥皮,要放至不烫手。

30 温热就可以切块了,切成三等块。太凉了切一碰就掉渣了。

31 先在盘上放一片酥皮,卡仕达酱装入挤花袋中,菊花嘴挤出花形。

32 再放上各色新鲜水果.

33 再放上第二层酥皮,挤酱,铺水果。
34 最后铺上一块酥皮即完成了。
35 卡仕达酱制作方法:将所有材料在奶锅内混合均匀,用小火煮成糊状,盖上保鲜膜,冷藏1小时备用。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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