超级霸气—拿破仑千层水果酥的做法
主料: 高筋面粉 盐 黄油 水 黄油
辅料: 低筋面粉 蛋黄 牛奶
调料: 白砂糖
超级霸气—拿破仑千层水果酥的做法:
1 千层酥的折法(由图号开头为A开头。)
2 裹入黄油及面团黄油,提前取出软化至手指可以轻松按出痕迹。
3 混合过筛后的高粉和低粉一起放入盆内,将奶油25克剥成小块放入。
4 用手抓拌混合均匀。
5 将盐溶于冷水,倒入面粉中,混合均匀。
6 用手将面粉混合成团。
7 在面团表面划出十字刀口。包上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛约1小时。
8 裹入黄油125克包入一张大的保鲜膜内。
9 用擀面棍擀成长方块,入冰箱冷藏半小时。
10 将松弛好的面团,擀成比黄油块略大的长方形。
11 将黄油块以交错方向放置上去。
12 将面团的对角接合,并粘紧。
13 四角也在中央接合,并粘紧。
14 将四边的面皮向中间位置粘紧。
15 用擀面棍轻压,让面皮向左右延伸。
16 再轻轻的擀长,注意要力道要均匀。
17 将身前的面皮向中间1/3处折去。
18 将前端的面皮向中间隔1/3处折过来,盖过身前的面皮。
19 折好的面皮用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松弛半小时。
20 再次取出面皮时,用擀面棍轻敲,让面皮向左右延展。
21 转90度,再轻轻擀长。
22 将身前的面皮向中间1/3处折去。
23 将前端的面皮向中间隔1/3处折过来,盖过身前的面皮。如此反复折3次即可。
24 折好的酥皮擀开成长方形。
25 切去四周不整齐的边角即完成千层酥皮。
26 酥皮组合,图号开头为B开头
27 烤盘上垫锡纸,放上酥皮,用餐叉剌上一排排小洞,以免烤的时侯隆起。
28 烤箱180度预热,上下管放中层约25分钟至表面微金黄即可。
29 烤好的酥皮,要放至不烫手。
30 温热就可以切块了,切成三等块。太凉了切一碰就掉渣了。
31 先在盘上放一片酥皮,卡仕达酱装入挤花袋中,菊花嘴挤出花形。
32 再放上各色新鲜水果.
33 再放上第二层酥皮,挤酱,铺水果。
34 最后铺上一块酥皮即完成了。
35 卡仕达酱制作方法:将所有材料在奶锅内混合均匀,用小火煮成糊状,盖上保鲜膜,冷藏1小时备用。