麻辣鱼块的做法
推荐1工艺：烧口味：麻辣味难度：普通水平时间：30-45分钟草鱼肉500克 小葱末1茶匙红干椒20克调料葱花适量姜丝适量蒜片适量料酒1茶匙生抽1+1/2茶匙盐1/2茶匙胡椒粉少许1.5汤匙花椒20克味精少许醋1茶匙糖1茶匙
1、草鱼肉切成宽约1.5cm的块，放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，生抽，胡椒粉和盐，抓匀，腌制20分钟；
2、将腌好的鱼块拌入生粉，抓匀，锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块，中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油；
3、另起锅，倒入油，五成热时下入蒜片，姜丝，花椒和红干椒(嗜辣的可以将红干椒掰碎)，小火炒至气味呛鼻，倒入鱼块，转大火，调入醋，糖，1/2茶匙生抽，翻炒收干汁后，加入小葱末，翻匀关火，再加少许味精翻匀即可。
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