四川蒸肉粉的做法
工艺：蒸
口味：浓香味
难度：普通水平
时间：30-45分钟
食材：大米200克、猪排骨500克、辣椒15只
调料：花椒30粒、盐适量、胡椒粉适量、郫县豆瓣酱2汤匙、葱两根、葱花适量、姜两片、料酒一汤匙、米酿一汤匙
四川蒸肉粉的制作过程
1、大米冷水冲洗，迅速甩干水分，锅烧热，把湿大米放到锅里迅速翻炒，炒至大米颜色开始变黄；
2、加入辣椒，如果不能吃辣，辣椒可以用一些不辣干红椒代替；
3、辣椒的颜色开始变得金黄的时候，加入花椒，继续用小火翻炒，直到用手捏花椒，花椒可以捻碎为止，关火，待凉；
4、把炒好的米捣成粗粉状(如面包糠粗细为佳)。也可以用打干粉的粉碎机，不要打太细了，否则口感不好；
5、找个一公斤左右的小南瓜，洗干净表皮，擦干水分。如果嫌麻烦，南瓜去皮，切成寸半见方的块；
6、找把勺子，掏出里面的瓜瓤，最后用勺子把里面刮光滑；
7、找出自己喜欢的图案，正规一点把图复印，贴在南瓜上，用刻刀在图纸上打点，最后去掉图纸，按点刻画。我的雕刻刀在法国家里，所以这里偷了懒，用铅笔随便画了一下，用水果刀刻的,如果有喜欢的朋友，我以后再专上一博；
8，9、排骨温水洗净，擦干水分，加入盐，胡椒粉，葱花，姜丝，料酒，抓匀；
10、加入两汤匙豆瓣酱和一汤匙米酿(液体)，抓匀后，慢慢加入米粉，以肉的表面沾面米粉为准，最后加入两汤匙色拉油，抓匀。如果猪肉里含有五花肉，色拉油可以适量减少；
11、在南瓜内壁上均匀的抹上一层白糖(约一汤匙)，南瓜虽甜，但在重口味的蒸肉下，显得寡淡无味，所以四川人喜欢加上一些白糖，略显甜味，南瓜味道才能突出；
12、然后再细细的抹上一层米粉；
13、把排骨整齐的摆放在南瓜盅里，放置在蒸锅里，水烧开后，转小火，蒸45分钟；
14、南瓜盅里不能加任何水，否则南瓜水分过多，蒸透了，拿出来就破了。另外，南瓜的蒂部不平，将切掉的南瓜头做个圈足，把南瓜摆在上面就可以了。上桌前撒香菜末或者葱花。