辣子鸡里蹦的做法
推荐2工艺：炒口味：香辣味难度：普通水平时间：30-45分钟鸡腿肉 400克 虾仁150克 姜片10克辣椒酥50克干辣椒5克调料料酒30克酱油10克淀粉15克食盐 少许味精 少许食用油 适量 豆瓣酱5克白糖5克花椒2克
1、把鸡腿肉去掉筋膜，洗净杂质，沥净水分，切成小丁。
2、将鸡腿肉丁放在容器内，加入洗净的虾仁，再放入姜片调匀。
3、然后加放料酒、酱油、食盐和味精调拌均匀，腌渍20分钟。
4、取出腌鸡肉的姜片不用，加入淀粉和少许食用油拌匀。
5、净锅置火上，加入食用油烧至六成热，放入鸡肉、虾仁炸至熟嫩，捞出沥油。
6、原锅留少许底油，复置火上烧热，加入腌鸡肉的姜片炒出香味。
7、再放入豆瓣酱、料酒、食盐、白糖、花椒和鸡块、虾仁一起煸炒片刻。
8、然后放入干辣椒和辣椒酥翻炒均匀，撒上味精炒匀，出锅装盘即可。
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