香橙慕斯巧杏栗子塔的做法
做 法：烧口 味：奶香味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：数小时烹饪时间：主料低筋面粉70克辅料杏仁粉120克鸡蛋2个可可粉20克牛奶180克鸡蛋黄3.5个鱼胶粉8克橙汁66克淡奶油180克甘栗6颗草莓1碗食盐0.5克黄油165克糖粉35克香草精6滴朗姆酒15克白砂糖210克果冻粉适量
巧克力塔皮 --- 黄油55克、糖粉35克、盐0.5克、全蛋液20克、低筋面粉70克、可可粉10克、杏仁粉10克
巧克力杏仁奶油馅 --- 黄油110克、杏仁粉110克、细砂糖110克、鸡蛋2个、盐少许、朗姆酒10克、香草精3滴、可可粉10克
香橙慕斯 --- 牛奶180克、蛋黄3.5个、细砂糖85克、鱼胶片8克、香草精3滴、朗姆香橙酒5克、鲜橙汁66克、淡奶油180克、细砂糖20克
其他 --- 黄油液少许（刷模具用）、甘栗6颗、果冻粉适量（镜面果胶用）、水果适量（表面装饰用）
一、塔皮：
1、将黄油软化放入盆中，将过筛的糖粉加入，搅拌均匀
1、将鱼胶片泡软
2、将蛋黄倒入盆中，取细砂糖85克的1/3倒入蛋黄中，搅拌均匀至颜色发白
3、将牛奶倒入锅中，将剩下的细砂糖2/3倒入牛奶中，搅拌均匀
4、将香草精倒入步骤3中，搅拌均匀并加热煮沸
5、将煮沸后的牛奶倒入步骤2中，搅拌均匀，再倒回锅中，小火加热
6、将鲜橙对半切开，将汁水挤出，再过滤后倒入步骤5中，小火加热至浓稠状，离火
7、将泡软的鱼胶片加入步骤6中，搅拌均匀
8、再过筛，隔冰水冷却
9、将朗姆香橙酒加入冷却的步骤8中，搅拌均匀
10、将淡奶油180克、细砂糖20克倒入盆中，打至六分发
11、将打发的奶油加入步骤9中，翻拌均匀，即成香橙慕斯糊
12、将模具提前包好锡纸，将香橙慕斯糊倒入模具中，留出0.5CM的高度，放入冰箱冷藏至表面凝固
13、将果冻液倒在冷藏好的慕斯表面，再放入冰箱冷藏至表面凝固，取出用切片草莓、樱桃、巧克力配饰装饰；将脱模后的慕斯放在做好的巧杏栗子塔上
烹饪小技巧
1、在制作塔皮时，要用双手捏合，不要揉，避免面团起筋。
2、慕斯脱模时，用吹风机的热风吹下模具外圈即可。