椰香葡萄干玛芬的做法
做 法：烘焙口 味：其它味难 度：高级厨师人 数：2人份准备时间：数小时烹饪时间：主料低筋面粉100克辅料鸡蛋1个椰浆70克椰蓉10克葡萄干50克朗姆酒30克黄油50克白砂糖50克泡打粉1小勺
1、黑葡萄干洗净，用朗姆酒浸泡4小时，取出捏干水分。低筋面粉加泡打粉混合过筛备用
2、室温下软化黄油，用电动打蛋器低速打散。加入细砂糖，先手动将糖、油拌匀再用电动打蛋器以低速转中速打至膨发
3、鸡蛋先打散成蛋液，分次少量加入黄油中，每次需要迅速搅打至完全融合方可继续加入。搅拌好的混合物呈乳膏状
4、加入1/2过筛粉类、1/2椰浆，用橡皮刮刀略翻拌均匀
5、再加入剩余的粉类、椰蓉及椰浆拌匀
6、拌好后面糊仍显粗糙。面糊中加入黑葡萄干，用橡皮刮刀拌匀
7、将面糊用汤匙挖入模具内至七分满。在面糊表面另撒一些黑葡萄干装饰即可
8、烤箱预热，以上下火、175度、中层烤22-25分钟即可
烹饪小技巧
1、浓稠椰浆不但有浓郁的椰子香味而且本身有香精味，不含糖，使用前要摇匀。
2、用朗姆酒浸泡的葡萄干也可盖上保鲜膜用微波炉加热60秒，但注意不要用太强的火，以免煮得过软。葡萄干若直接进入炉内烘烤，会因为太干而烧焦。