浓香版油泼辣子的做法
最近，论坛中关于红油辣子的帖子很多，总的来说，各有各的绝招和窍门，正所谓百花齐放，百家争鸣，只要自己喜欢就足以。今天，借博客这一方寸之地，我也向大家推荐一款尤其适合陕西凉皮、米皮的油泼辣子做法。这也是我尝试了很多做法以后，确定下来的较为成功的做法之一，用这种方法做好的辣椒油味道好极了，香、亮、浓兼具，不仅可以长时间保存，而且绝对不含苏丹红。真的非常适合于陕西凉皮，说其为凉皮、米皮的灵魂，绝不为过。
浓香版的【油泼辣子】
贴心建议：
1、第一步香料入水浸泡的目的，既为了除尘，也为了后面熬制的时候不糊不焦，有利于香味最大程度浸泡入油中。
2、干辣椒在用之前一定洗干净并除掉里面发霉的部分。另外干辣椒不容易粉碎，如果用剪刀剪断，再油焙变脆后，即使光用刀背，也容易让辣椒成碎。
3、粉碎香料的种类和量可以根据自己的需要。
4、熬制香味油的时候，油量根据自己需求，油倒入锅中后就可以入沥干水的香料，用小火盖上盖子慢熬，有时间的话可以熬40-50分钟。其中草果要拍开。小火慢熬的目的是让香味最大程度进入油中。这个油一次可以多熬些，装瓶保存，拌面炒菜都绝佳。
5、最后一步油泼辣子，有两个非常重要的关键环节一定要注意：首先，辣椒和香料都已经是炸过，所以二次入油的温度一定不能高，否则辣椒容易焦掉；其次，水的作用是降温，但不要多哈，这也是当地老百姓的不外传的秘招之一。
6、有些朋友害怕油泼辣椒的时候有危险，其实不会的，至少这个风险不比烹饪一道菜肴高。另外，就我个人而言，我还是喜欢炉火操作这一切，而不是微波炉。毕竟，香味油的熬制需时较长，火力控制也重要，而这一切还是炉火比较靠的住，个人认为也安全些。
7、泼好的辣油最好放置24小时候再吃，即不燥，又有油色。我图片中的是刚熬出来的辣椒，色泽还不够亮。
8、这个油泼辣子的味道不是一般的赞，尤其是凉皮、米皮的绝配。但是与川菜并不一定合味，因为太香了，反而容易夺了菜肴的风采。