打老虎的做法
[主料辅料］
湖藕....500 克
米粉....150 克
带皮五花肉.150 克
精盐.....5 克
酱油.....5 克
姜末.....5 克
胡椒粉....1 克
味精.....2 克
黄酒.....3 克
芝麻油....25 克
葱花.....1 克
（烹制方法）
1.带皮五花肉切成0.5 厘米见方的丁，拌上精盐4 克、姜末未3 克、酱油、
黄酒、味精和米粉。将湖藕去皮用刀切细条，拌上精盐、姜末和米粉。
2.将拌好的肉码入蒸碗内，藕条铺在其上，上笼以旺火沸水蒸2 小时取
出，撒上葱花、胡椒粉，淋上芝麻油即成。
[工艺关键]
旺火气足，蒸1.5 小时左右，中途洒水少许，米粉滋润可口。
[风味特点]
“打老虎”又名“竹竿打老虎”，用湖藕与猪五花肉粉蒸而成。湖藕喻竹竿，猪肉喻虎，故名。藕条粉糯香甜，蒸肉鲜嫩滑爽。此菜在川东一带广为流行，多在冬季或冬末春初食用，这段时间莲藕肥嫩，是大量采藕季节。