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生炸黄雀

菜谱创建时间

创建时间:2013-02-10

121人看过

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生炸黄雀
  • 栏目:徽菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
生炸黄雀的做法

主料:豆腐皮4张,水发香菇60克,酵母粉2克,熟笋肉100克,香豆腐干4块,上白面粉125克,花椒盐,甜面酱,姜丝各适量。

做法:①将豆腐皮用湿毛巾润湿后,切去边筋,切成5厘米宽的长条20条,面粉中放水125克,加盐搅拌成面糊,再加酵母粉拌匀。

②将笋、香菇、香干均切成细丝,放花椒盐少许及姜丝、味精拌匀,分成20份,分放在豆腐皮上,逐只包卷成直径2厘米左右的腐皮卷,笋丝等可稍露出卷口用粉糊粘住。

③烧热锅,下油,至五成熟时,把包好的腐皮卷,用筷子夹在3/5处,使两端翘起折成“V”字形,两头蘸上面糊,逐只入锅炸至结壳成?雀形?时,再放松筷子略炸,用用漏勺捞出,待全部炸成形捞起后,清除油锅内碎末。待油温升至六成熟时,再放松筷子略炸,用漏勺捞出,待全部炸成形捞起后,清除油锅内碎末。待油温升至六成熟时,再全部投入炸至金黄色,捞出装碟,用甜面酱、花椒盐蘸食即可。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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