四川美食泡椒鱼香茄子的做法
所需配料：原料：茄子1根，红泡椒8颗，姜片4片，蒜3瓣，葱2根，青椒（可选）；佐料：糖2勺，酱油3勺，淀粉1勺，盐，醋1勺，水适量；所属菜系：川菜菜品类别：素菜口味分类：鱼香味主体工艺：炒制作时长：20分钟制作难度：简单菜品特色这道泡椒鱼香茄子属于四川美食中的一道经典菜品。这个鱼香茄子的做法中，没有川菜常用的郫县豆瓣、没有干辣酱，而是用的红色的泡椒，这个一定不能少。不仅能提出泡椒的味儿，酸味也是出自于这再者就是糖，糖的量也不能太少，稍微有点甜辣才是符合鱼香味儿的标准！鱼香茄子在烹饪过程中使用了糖+酱油+红泡椒，这就能基本出现这道四川美食的“鱼香味儿”，可以按照自己的口味，加上盐、醋的调整，才能达到每个人自己的味道。
第1步
将茄子切条，用盐腌20分钟；
第2步
将葱、姜、泡椒、蒜切碎备用；
第3步
将佐料调成汁；
第4步
腌好的茄子去水，在锅中煸炒，把水分都杀出来（锅中无需加油）；
第5步
热锅，加入红油（或者植物油，稍多些）；
第6步
加入葱、姜、泡椒，炒出香味；
第7步
加入茄子，翻炒；
第8步
继而加入青椒翻炒；
第9步
继而加入青椒、葱碎，翻炒后倒入佐料汁收水，一道“四川美食”即可完成。