琵琶鼋鱼的做法
甲鱼，水发鱼肚，净鸡脯肉，虾仁，小湖虾，海带丝，蛋黄糕，葱，姜，葱姜汁，鸡清汤，味精，精盐，湿淀粉，熟猪油。
淮扬菜做法：
用净鸡脯肉，虾仁分别斩成茸，加入葱姜汁、调料、湿淀粉，搅拌上劲成鸡虾糊。鱼肚批薄片，修成琵琶形，酿上鸡虾糊，按上用湖虾、蛋黄糕、海带丝制成的琵琶部件成坯，入笼锅蒸熟。甲鱼治净后，入水锅氽透，拆去骨，以先裙边后鱼肉的顺序扣入小碗内，加鸡清汤，调料、葱、姜、猪油，入笼蒸至酥烂，反扣入盘，围上小琵琶，原卤加鸡清汤、调料，烧开后，用湿淀粉勾芡，浇淋在琵琶和甲鱼上即成。
琵琶鼋鱼原料