碧螺虾仁的做法
碧螺虾仁的原料：
鲜大虾仁350克、碧螺春10克、精盐6—7克、鸡蛋清1只、干淀粉20—25克、色拉油400克（约耗50 克）
碧螺虾仁的做法：
1、鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲；
2、另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯；
3、炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约120℃热时，放入虾仁，用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上；
4、将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30 克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
foodo.net--小叮咛：
1、茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味特色。
2、虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
3、鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。