迷你小月饼的做法
迷你小月饼
原材料
饼皮: 转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克（可省略）、枧水3克
月饼馅（我用了好几种，有豆沙，板栗，黑芝麻），你可以自制，也可以网购现成的
制作过程:
枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀
面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时
面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是3：5（其实正常的广月皮馅一般是3：7，但是我觉得皮子太薄也并非多么好，金黄松软的饼皮也是美味啊，我就很爱吃皮，于是适当地根据我的口味，修改了配方）
一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
在圆球上拍一点面粉，放进月饼模子。
烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼
冷却后密封，等回油后就可以吃了，这个配方的月饼两天就软化，三四天吃就非常好了
这个还真是迷你小月饼，我用的模子是15头一斤的，也就是34克一个的，超级小巧，绝对一口一个