维多利亚女王蛋糕

　　甜食可以解忧，似如此。偶尔低落阴沉时，饱食一顿甜甚至甜到有些腻的食物能让人豁达。当嘴里塞满甜腻，思绪便开始有些混沌，充盈着的低落也随之模糊，跟着胃里也泛起暖意，倾刻之后就是一片豁然开朗。甜食是不能让人振奋的，却能在阴郁中拨开迷雾，当丝丝缕缕的灿烂穿透阴沉，心底里的忧伤一并被照亮。

　　蛋糕亦是解忧甜食里的王者，柔软的结构已是温情切切，甜，更是柔情一片。滑过唇齿后直抵胃中，留下的是一股迷乱意识的芬芳，沉迷中，忧已不再。一如女王的蛋糕，回望时尝一口沁心蛋糕，倾心之下忧伤渐行渐远，重拾起明媚与光亮。

　　维多利亚女王蛋糕

　　原料：鸡蛋黄3个、糖30g、鸡蛋白3个、糖60g、柠檬皮2.5g、香草香精（纯天然）少许、低筋面粉90g、泡打粉2g、黄油80g。

　　夹馅：冷冻覆盆子150g、糖30g、柠檬汁10ml、水20ml、白兰地少许、淡奶油100g、糖。

　　装饰：防潮糖粉适量。

　　分量：18cm圆形蛋糕模。

　　事先准备：

　　1、覆盆子解冻；

　　2、模具底部及四周垫油纸；

　　3、黄油隔水溶化并保持在50—60度；

　　4、泡打粉与低筋面粉混合均匀。

　　做法：

　　1、蛋黄打散，加入30g糖搅匀至淡黄色，加入香草香精和柠檬皮搅匀；

　　2、蛋白分三次加入60g糖，打发至硬性发泡；

　　3、取1/2蛋白加入蛋黄中大致拌和；

　　4、筛入粉类用橡皮刮刀翻拌至光滑无颗粒的状态；

　　5、加入剩余的蛋白翻拌均匀，成为蛋糕糊；

　　6、取少许拌好的蛋糕糊加入黄油中搅匀；

　　7、再倒入剩余的蛋糕糊中拌匀；

　　8、倒入模具中，轻轻振去气泡；烤箱170度，中层，约30分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）；出炉后即脱模；

　　9、覆盆子加入糖、柠檬汁、水煮至粘稠（期间需要搅拌），冷却后加入白兰地拌匀；

　　10、淡奶油加入8g糖打发至不流动；

　　11、冷却后的蛋糕一切为二；

　　12、抹上一层覆盆子酱，再抹上一层淡奶油（留出外围不需抹满）；

　　13、盖上另一片蛋糕，再筛上防潮糖粉即可。

　　啰嗦几句：

　　1、制作蛋糕糊时，筛入粉类后需要翻拌至完全顺滑的状态，如果有粉块，烤好的蛋糕内也会出现粉块；

　　2、夹馅的淡奶油打发至不流动即可（图片中的状态有些过）；

　　3、表面装饰的糖粉最好使用防潮糖粉，普通糖粉容易在受潮后消失不见。