卷筒长鱼的做法
主料：鳝鱼500克鳜鱼150克
辅料：肥膘肉30克鸡蛋170克火腿25克鸡蛋清75克
调料：胡椒粉2克小麦面粉60克盐5克小葱20克姜10克大蒜（白皮）15克猪油（炼制）50克黄酒15克
烹饪方法
1.葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；
2.鳝鱼宰杀，去内脏、头、尾和脊骨，洗净后刮去鱼皮；
3.刮去鱼皮的鳝鱼平铺在案板上片成片，撒上干淀粉，再用小酒瓶轻轻捶平成长方形；
4.在捶成长方形的鳝鱼肉中加精盐3克、黄酒10克、味精少许、葱姜汁15克、胡椒粉少许，腌渍待用；5.鳜鱼宰杀治净，将其肉洗净；6.将鳜鱼肉与肥膘肉均切成片，漂去血水，斩成茸泥；7.在肉茸内加葱姜汁15克、精盐适量、味精少许、黄酒5克、胡椒粉，搅拌起劲，再加干淀粉10克、蛋清25克搅拌成馅；
8.取1片鳝鱼，拍上干淀粉，抹上蛋清糊，放入蒜（拍剁成泥）和馅心抹平，中间摆上一排火腿茸，卷起用蛋清糊封口，如此逐一做好，放入抹有冻猪油的盘中；
9.上笼蒸熟取出，拌上干面粉待用；
10.锅放油烧至七成热，将鱼卷逐一挂上鸡蛋糊，炸至金黄色捞出，冷后切成约0.3厘米厚圆片，再下八成热的油锅重炸一次；
11.将重油后的鱼卷片倒入锅中，撒上花椒盐，淋入香油，颠翻两下装盘即成。
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