清蒸笋江鲈鱼的做法
[db:原料]
清蒸笋江鲈鱼的主料：鲈鱼1000克
清蒸笋江鲈鱼的辅料：香菇（干）13克,玉兰片25克,猪肋条肉（五花肉）50克
清蒸笋江鲈鱼的调料：姜15克,黄酒20克,盐2克,味精2克,小葱20克
清蒸笋江鲈鱼的做法
1. 将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部脐处割一小口，掏出内脏后，洗净鱼身及腹腔，鱼身两面均剞上三道斜口；
2. 洗净剞好刀的鱼下沸水锅中汆一下捞出，沥干水分，盛于长形汤盘；
3. 猪五花肉、玉兰片分别切成片，与水发香菇一并摆在鱼身上，姜片、葱白放在鱼两旁；
4. 然后加清水250毫升、黄酒、精盐，上笼屉用旺火蒸12 分钟取出；
5. 蒸后拣去葱、姜、肉片，加入味精调汤即成。
清蒸笋江鲈鱼的制作要诀：
1. 鱼身两侧剞刀，定要深将达骨；
2. 整鱼去沸水锅中，是为了去掉脏污；
3. 本菜要求鲜嫩，所以蒸的时间要适当，掌握好火候。
小帖士：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。