赤豆蓉冻的做法
制作材料：
赤豆500克，玉米粉150克，白糖625克，鸡蛋清4个，咖啡香精、果子酱各少许。
赤豆蓉冻的简介：
上海大众化名点。它是20世纪70年代由上海广式点心店创制，是一款夏令冷点心，也可作为酒席上的配套点心。
赤豆蓉冻的特点：
香甜细腻，清凉爽口。
制作方法：
1.将赤豆煮烂，去皮擦成细沙，挤干水分。鸡蛋清打成蛋清糊。玉米粉用冷水调成浆。
2.锅内加清水1500克，用旺火烧沸，放入白糖煮溶化，随即放入赤豆沙拌匀，倒入玉米粉浆搅拌成厚糊状时，放入鸡蛋清和咖啡香精，将锅离火，用力把锅中的糊搅打上劲。
3.把糊倒入洁净的糖瓷方盘中，摊平，冷却放入冰箱中冷冻。食用时切成约60克重的方块或菱形块，浇上适量果酱即成。
赤豆蓉冻的制作技巧：
1.锅内加入赤豆沙和玉米粉时，要边加入边慢慢搅拌；
2.鸡蛋清要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向；
3.切块要均匀。
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