上海扁豆糕的做法
制作材料：
扁豆600克，豆沙200克，白糖400克，食用红色素少许，食碱水数滴。
上海扁豆糕的特点：
色泽鲜艳，清凉柔嫩，香甜可口，是上海传统的夏令特点糕团点心。
制作方法：
1.将扁豆洗净，用沸水泡10分钟，去掉皮，放入大碗内，加满清水，滴上几滴食碱水，入笼蒸至酥烂取出，冷却后带水用网筛擦成泥，用纱布压干水分，即成扁豆粉泥，放入冰箱冷凝约30分钟。
2.取一半白糖，用食用红色素染红成玫瑰色糖。
3.扁豆泥两面用布夹住，按成33厘米长、20厘米宽的薄片，平放在案板上，去掉布，用刀对切成两块，一块铺上豆沙，再将另一块扁豆泥盖在豆沙上，然后在上面铺上玫瑰色糖，最后铺上白糖，按平后即形成五层。吃时切成菱形块即可。
上海扁豆糕的制作技巧：
铺豆沙、玫瑰色糖、白糖要均匀，操作过程不要进入生水。
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