油泼肉臊子面的做法
材料：
五花肉一块，全家食用一顿大概半斤都足够了，但这种臊子肉完全可以多做一些，放半个月也不会有问题。胡萝卜，土豆，豆腐，这三种最好都采用，其它配菜可自选。我添了豆角一小把。韭菜摘净洗净切成葱花粒一样大小。
调料：植物油、八角，桂皮，丁香，草果一枚、岐山香醋、盐
臊子肉制作：
1、先将肉去皮，切成片，大小厚度不要求很严格，
2、将肉片入锅，加清水大火煮开，煮去肉的血腥，即可盛出沥净水。
3、另炒锅加油少量，下姜米炒一下，入肉片翻炒，中火一直炒出肉的油，加八角，桂皮，丁香，草果一枚，
4、然后加入岐山香醋，如果买不到可以用陈醋，其它香醋代替，味道也许会略有一点区别。醋一定要加足，这个肉片完全依靠醋焖熟透，小火上盖焖煮至肉片完全成熟，调盐，调比较咸，这是臊子主要佐味用。
制作：
将做好的肉臊盛出备用，韭叶面（在陕西这种扁平，二宽的面大概就叫韭叶面）另入清水锅煮熟盛出备用，另备油泼辣子，似乎在这个面里，油泼辣子是很重要的角色。胡萝卜，土豆，豆腐，豆角均切方丁，入锅，加清水，大火煮滚，转小火一直煮至菜料完全成熟，再调入歧山醋（或香醋），盐，肉臊子，再煮五分钟的样子，关火，将韭菜切成小粒，撒入汤头上。吃时碗里先放上面条，浇入臊子汤，加足够的油泼辣子
特点：
一碗油汪汪香喷喷，辣辣的酸酸的臊子面就做好了。
