樱桃慕斯蛋糕的做法
这款樱桃慕斯蛋糕，我直接用的戚风蛋卷的坯子做的蛋糕体。配方倒进6寸的蛋糕模，烤50分钟左右，即成戚风蛋糕，然后片成三片来做蛋糕体也是一样的
蛋糕体原料：
鸡蛋三只，细砂糖50克，低筋面粉60克，牛奶40克，食用油40克，白醋数滴。
慕斯馅原料：
牛奶50g，吉利丁片2片（约10g），动物性鲜奶油200g，细砂糖25g。
装饰：
杏仁，樱桃。
樱桃慕斯蛋糕的做法
1、原料备用。
2、蛋黄加20克糖。
3、用手动打蛋器搅拌均匀，分别加入40克牛奶和40克食用油，搅拌均匀。
4、60克低粉筛入蛋黄糊内。
5、搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
6、蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。
7、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。
8、用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
9、将面糊倒入铺了油纸的模具内。
10、把蛋糊充分抹平。
11、烤箱预热，150度，上下火，烤20分钟左右。上色即可。
12、烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸。
13、蛋糕片切成四个小圆片（大小应该比模具的底部稍微小一些）。
14、牛奶隔热水加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。然后放一旁降温（直到约40度，即温热不烫手的程度）。
