▶吃喝吧与你一起寻找、分享美食乐趣!!

登陆 注册
手机版| 官方微信:chiheba 扫一扫| 设为首页 | 收藏本站

全蛋海绵蛋糕

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-01

1540人看过

查看评论 0条

全蛋海绵蛋糕
  • 栏目:糕点 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
全蛋海绵蛋糕的做法

朋友给了水饴,终于可以做这款火了好久的海绵蛋糕,由于第一次做就开裂,心不甘啊,一连做三次,温度一次次的降低,从欢欢给的160度,150度,140度,终于找到合适的温度,倒数第二层,140度50分钟,转170度5分钟上色,第三次终不裂了,打包送朋友啦!

另外还有一个问题有待加油,组织还算成功,就是高度还是个问题,3蛋做出来都不到4CM

方子和做法都来自欢欢,据说是来自日本小嶋老师的配方,小潺懒得再打字,直接COPY,多谢啦!

全蛋海绵蛋糕

材料:全蛋150g、砂糖110g、水饴6g、低筋粉100g、黄油26g、牛奶40g

烤箱:COUSS-3501变温烤箱

准备工作:模子底部和周围用烤纸垫上

面粉过筛

黄油和牛奶混合在耐热容器里面

烤箱160度+20~40度预热(中途开始预热也可以,烤箱一打开温度会下降,所以比设定温度高一点点进行预热)

全蛋海绵蛋糕的做法

全蛋海绵蛋糕的做法

1,水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软(防止雾气进入)

2,盆里放进全蛋,一次性加进砂糖稍微搅拌,(不要打发)将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出

3,1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化

4,打蛋器高速进行打发,(打发开始的蛋液温度为36度)一秒钟两圈的速度进行搅拌

全蛋海绵蛋糕

5,4分半钟后,蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了

6,然后换低速继续打发2~3分钟~打蛋器不要画大全搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡)

7,6的同时,黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化,温度保持在40度以上

8,试验蛋糊有没有OK,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK

全蛋海绵蛋糕

9,刮盆一次,使周围蛋液集中到一起

10,一次性加进面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊(也许解释的很含糊,下次努力拍照片给大家看吧)左手反时针方向转动盆子

11,平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见

12,融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

全蛋海绵蛋糕

13,搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点~但是很有光泽

14,倒入模子,刮刀上死掉的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失

15,160度的烤箱烤33~35分钟

16,取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下,防止蛋糕回缩

全蛋海绵蛋糕

17,将蛋糕倒过来放在架子上5~6分钟左右,再将它正面朝上进行冷却~上面盖个保鲜膜比较好

全蛋海绵蛋糕

蛋糕的营养成分

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋..[更多]


来源:
tags:

上一篇:无水蜂蜜小蛋糕 下一篇:草莓酱

猜您喜欢的菜谱

评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

用户名: 密码: 找回密码注册新用户

减肥瘦身
最新菜谱
圣诞木桩蛋糕

圣诞木桩蛋糕

做法:圣诞节又一十分应景的小甜点,圣诞木桩蛋糕

圣诞史多伦面包

圣诞史多伦面包

做法:一年只有一次圣诞。而在这圣诞里,不做一次

法式可丽饼

法式可丽饼

做法:看着大街小巷越来越浓的圣诞气氛,这个圣诞

萝卜干豆渣包

萝卜干豆渣包

做法:推荐3工艺:蒸口味:软香味难度:普通水平

热门菜谱