椒香鸡关节的做法
菜系及功效：家常菜做法大全
主料：鸡关节骨300克。配菜：红黄彩椒各半个。调料：花椒15克，姜2片，葱2段，黄酒50ML（20ML+30ML），老抽20ML，白糖1大匙，盐3克，食用油适量。
制作方法：
1：红黄彩椒洗净后切象眼块，姜切片，葱切段后备用；
2：鸡关节冲洗干净后下沸水焯烫5分钟；
3：盛出后控干水分备用；
4、锅内倒入食用油，油温四成热时下入花椒；
5、花椒炸出香味后捞出不用；
6、锅内下入葱姜和鸡关节翻炒；
7、沿锅边烹入黄酒（20ML）炒香；
8、加入开水水量要没过鸡关节；
9、锅开后撇去浮沫下入黄酒（30ML）；
10、加入老抽和盐；
11、加入白糖后盖盖儿转中小火焖制20分钟；
12、待汤汁收浓后下入红黄彩椒翻炒均匀后出锅制作完成。
温馨小提示：
1、鸡关节在炒制前用开水焯烫一下，可以起到去除部分禽味的作用，焯水后注意要控干水分。
2、炸花椒油时要注意火候，不要炸糊，否则口感会变苦。
3、翻炒时趁锅热沿锅边烹入黄酒，可以进一步的去除禽味，增添香气。
4、翻炒鸡关节后要加入开水（切记）。
5、汤汁收浓后再加入红黄彩椒快速翻炒后出锅，可以更好的保护彩椒的营养不被破坏。