花椒芽炸老鸹头

老鸹头是我们这里对油炸面托的一种叫法。早点摊上，炸好的长油条和圆圆的油面托，在大大的簸箩里各霸一方，凭个人口味喜好拾取。

小时候，吃顿炸油条也是欢喜事，最喜欢油条中的糖皮油条和鸡蛋布袋。特别是那个糖皮，又焦又甜，小时候总是要一点点的抠干净糖皮才去啃剩下的油条，为了这个爱好没少挨我老妈的数落——当医生的老妈最见不得用手抓着东西吃，更别提抠着吃。

现在偶尔想吃，也担心食品安全问题，地沟油、膨松剂，哪一样是安全的呢？放弃街边购买，又想吃那个味道，倒是逼得馋人们全能起来，啥都得会做才行。不过，再往深里想，那农药、化肥、污染……从源头起，又有多少食品是安全的呢？

全凭着想象和口感，试着做了不用整形的面托儿，没想到竟超级成功，焦脆的外壳、蓬松多孔的柔软内芯，自作主张添加了花椒芽和黑芝麻，风味更佳、吃着更香。

第一次做从未涉足过的食品竟然大获成功，很有成就感呢！很简单嘛，新手也完全能够胜任。下次呢，争取再捣鼓个高难度的糖皮的试试？！

花椒芽炸老鸹头——新手也能完胜的轻松早点

原料：面粉、发酵粉、花生油

配料：花椒芽、黑芝麻

调料：盐

花椒芽炸老鸹头做法

1、花椒芽洗净切碎，和黑芝麻一起放入面粉。

2、发酵粉用35度左右的温水化开，倒入面粉搅成略稠的面糊。

3、放在温暖的地方发酵1个小时。（也可提前一晚放入冰箱，冷藏发酵10个小时）

4、发酵至两倍大，放入盐搅拌均匀。

5、平底锅放花生油，烧热，转中火。

6、用筷子对头搅起一团面糊。

7、两筷竖直吧面糊放入油中。

8、面糊膨大至2倍高、底部金黄时翻面，煎炸至整体金黄即可。

我的美食心得：

1、发酵时不能放盐，发酵完成后加盐调味。

2、老鸹头采用半煎半炸的方式，油不必过多，一指节高度即可。

3、全程使用中火，小火面托会太吸油、大火会外糊里生。

4、搅面团时会消泡，炸时会再次彭起，一定要看到面糊鼓起2倍高再翻面，翻面过早内芯紧实不蓬松。

小麦面粉营养

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的。小麦面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：

（1）等级粉：按加工精度不同可分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四类；

（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食品添加剂，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

面粉营养物质：主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

营养价值。

1、面粉富含蛋白质。一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麦蛋白质中,我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以,我们在食用面食的时候,要补充这些营养成分含量高的食物,以达到营养互补、保证健康的膳食原则。

在这里简单提示一下:赖氨酸是调节人体代谢平衡、促进生长发育的重要营养物质。富含赖氨酸的食物包括鱼、奶制品、黄豆及豆制品、山药、莲子、蜂蜜、荞麦等食物。组氨酸是婴幼儿生长发育必需的氨基酸且人体不能合成,要完全依靠食物供给。如果供给不足婴幼儿的免疫力会低下、生长发育迟缓。富含组氨酸的食物有:黄豆及其豆制品、鸡肉、牛肉、土豆、玉米粉等。蛋氨酸是参与人体含硫化合物代谢的物质,缺乏蛋氨酸会导致食欲下降、生长迟缓、肾脏肿大等现象。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、叶类蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物还能帮助我们御寒。

2、面粉的营养价值不止这些，当然，面粉中还含有一定的矿物质和维生素。其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中。

★★★在这里也顺便提示一下:精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质,胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素),得到的都是麦粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉营养损失越严重,长期食用这样的面粉作为主食,我们身体会严重受损。

面粉的营养价值中的矿物质含量并不很多,但b族维生素却是我们膳食维生素的重要来源。所以,建议不吃主食的姐妹们要改改习惯哈~同时,建议少选择精制面粉哈~

3、面粉富含碳水化合物。这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。呵呵~~现在,大家知道了吧,精制面粉其实大部分是淀粉!

4、面粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麦粒的胚芽部分,麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。在厨房的应用中,面粉的营养价值中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。我们一般会在面包中添加糖、油脂,不仅能使面粉原来的品质得到保持,还能增大面包的体积、松软其质地,同时能起到保鲜的作用。

面粉适合人群：一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。