银鱼汤的做法
菜系及功能:家常菜谱
银鱼汤原料：银鱼150克，韭菜25克，水发木耳10克，火腿10克，鸡蛋1个，味精2克，菜油50克，料酒10克，精盐5克，鸡油5克。
银鱼汤的做法：
①先将银鱼去头洗净，鸡蛋打散调匀，韭菜切成2厘米长的节，火腿切成小片，木耳洗净待用。
②然后将菜油下锅烧热，放入银鱼烹一下，加入料酒、清水、精盐、火腿片、木耳，烧沸后下韭菜、味精、鸡蛋液，再沸后淋上鸡油即可。
特点：此菜汤清味美，开胃生津，增进食欲，营养丰富。家宴中途上桌为宜，佐酒下饭均宜。
提示：韭菜、木耳均应择去硬蒂、根部。烧汤水一次加足，不要中途加水。第一次烧沸，用勺打去浮沫。