羊肉胡萝卜饺子

羊肉胡萝卜饺子的做法（早餐菜谱）

面团的和制过程：

1.面粉250克放在和面盆里。

2.准备清水125克（冬天用30度左右的温水）。

3.准备好的温水全部倒入面粉里（秘笈一：水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破）。

4.用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮。

5.用手把所有面絮揉和在一起。

6.形成表面粗糙的面团。

7.再用手反复揉面团。

8.形成表面光滑的面团，盖湿布放在一边饧制。

饧面的过程开始准备馅料制作：

【花椒八角橘皮水的煮制】：（秘笈二：花椒可以祛除羊肉的腥膻味，八角和橘皮可以给羊肉增香）

1.锅里放入适量清水，放入八角1个、花椒几粒、橘子皮适量。

2.开大火煮制15分钟，煮到所有香料出香味。

3.关火，让香料在水中浸泡至水温冷却。

4.沥掉香料杂质，留下花椒八角橘皮水。

【羊肉馅的制作与调味】：

1.准备羊后腿肉400克，用清水洗净表面杂质（秘笈三：羊肉最好选择羊后腿肉，肥瘦相间，做好的肉馅不柴不干）。

2.羊后腿肉先用刀切成小薄片。

3.再用刀剁成羊肉末（秘笈四：肉馅一定要用刀剁，不会破坏羊肉的纤维组织，做出的肉馅香）。

4.熬煮好的花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上。

5.用刀把羊肉末与香料水剁制均匀，使肉末充分吸收香料水变得有胶质状上劲。

6.大葱段切成葱花、生姜切成末（秘笈五：羊肉馅一定要搭配大葱和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味）。



7.切好的大葱花和生姜末放在羊肉末上，用刀剁制。

8.剁到葱姜变得细小细小。

9.肉末上根据各人口味撒入适量食盐。

10.撒入适量五香粉（秘笈六：羊肉馅除了食盐和五香粉，不要再加任何调味料诸如酱油之类，调味料太多，会破坏羊肉的鲜味）。

11.再用刀把肉末与调味料剁制均匀。

12.剁好的羊肉馅放在大碗中备用。



【胡萝卜馅的制作过程】：

1.准备两根胡萝卜用清水洗净表皮泥土。

2.用刮皮刀刮去外皮。

3.用擦丝器把去皮的胡萝卜擦成细丝。

4.再用刀把胡萝卜丝剁成末。

5.剁好的胡萝卜末放在一块干净百洁布上，用手提着四个角把胡萝卜末包在百洁布里。

6.用手挤出胡萝卜汁备用。



【羊肉胡萝卜馅的调制过程】：

1.挤掉水分的胡萝卜末放在装羊肉馅的碗中。

2.用手把羊肉馅与胡萝卜末抓拌均匀。

3.挤出的胡萝卜汁倒在馅料里（秘笈七：挤出的胡萝卜汁放入肉馅中，可以给肉馅增加水分，防止口感发柴发干；同时，胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等）。

4.用手把胡萝卜汁与馅料抓拌均匀。

5.使馅料充分吸收胡萝卜汁。

6.炒锅里放入少量食用油，放入几粒花椒炸至出香味，成花椒油。

7.炸好的花椒油浇在馅料里（秘笈八：花椒油可以给肉馅增香去腥）。

8.用手把花椒油与馅料抓拌均匀，肉馅就调好了。



【面剂子的制作过程】：

1.案板上撒少许面扑，饧好的面团放在案板上。

2.用刀切成均等的几份。

3.取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，搓成粗细均匀的细长条。

4.左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子。

5.用手抓一些面粉，撒在面剂子上。

6.手掌轻轻按压在面剂子上，来回滚动，使面剂子表面均匀的粘一层干面粉。


【饺子皮的擀制方法】：

1.取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成 切口略显圆形的剂子。

2.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状。

3.重复以上动作，把所有的剂子都压成饼状。

4.取一个圆形面饼，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进拉回。

5.把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮。

6.重复以上动作，把所有的面饼都擀成饺子皮。



【饺子的包法详解】：

1.左手张开，取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上，饺子皮中间放上馅料

2.右手把饺子皮向中间对折，沿着饺子皮的边缘，依次把饺子皮收口捏紧。

3.把饺子先捏成月牙形。

4.将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处，用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边，然后十指交叉。

5.两手往中间挤压成饺子。

6.重复以上动作，把所有的饺子皮都包好馅料，捏成饺子形状。


【饺子的煮法详解】：

1.取一大小适中的锅，放入适量宽度的水烧开，用手握着饺子放入锅中。

2.锅中的饺子一次不要放太多，只要一盘子的量即可。

3.盖好锅盖煮约20秒后。

4.打开锅盖，可以看到饺子有轻微上浮的迹象。

5.用木铲深入锅底，轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底。

6.盖上锅盖，煮至水开，点入一点冷水。

7.不要盖锅盖,煮至水开，再点入一点冷水，

8.让水再次煮开，饺子就煮好了。






我家的蘸料是山西老陈醋、蒜泥和自制辣椒油～





再来总结一下：

秘笈一：水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破皮。

秘笈二：花椒可以祛除羊肉的腥膻味，八角和橘皮可以给羊肉增香。

秘笈三：羊肉最好选择羊后腿肉，肥瘦相间，做好的肉馅不柴不干。

秘笈四：肉馅一定要用刀剁，不会破坏羊肉的纤维组织，做出的肉馅香。

秘笈五：羊肉馅一定要搭配大葱和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味。

秘笈六：羊肉馅除了食盐和五香粉，不要再加任何调味料诸如酱油之类，调味料太多，会破坏羊肉的鲜味。

秘笈七：挤出的胡萝卜汁放入肉馅中，可以给肉馅增加水分，防止口感发柴发干；同时，胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等。

秘笈八：花椒油可以给肉馅增香去腥。

另外，慧心营养小贴士：

蔬菜馅可以根据自己喜欢的搭配，不过，我觉得羊肉和胡萝卜是最佳组合。胡萝卜性温，历来就有小人参之称，《本草纲目》记载可调补中焦、和肠胃、安五脏，现代研究又发现它能提供抵抗心脏病、高血压、动脉硬化的营养成分，还可以帮助肝脏代谢酒精。而羊肉补气养血，温中暖肾。《本草纲目》中说：羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。这款水饺适合气血不足、腰膝酸软、尿频的老年人；对于脾胃虚冷的人，以及女孩子经寒痛经的更适合。另外，因为胡萝卜还可以软化皮肤，增强皮肤抵抗力，有美容作用，因此也是名副其实的美容抗衰老美食哦！