韭菜鲜肉水煎包的做法
韭菜鲜肉水煎包的做法
原料：
面皮： 面粉200克，酵母2克，温水（30度）100克
辅料：食用碱1克（可省略）
馅儿： 猪肉 韭菜
辅料：生抽，盐，姜末，胡椒粉，味精，香油，油
做法：
1. 将酵母融于温水中，混合均匀，倒入面粉中，揉成光滑面团，收入盆中，覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵．
2. 猪肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，盐，姜末，少许味精，用手（戴一次性手套）抓匀搅拌，感觉肉质发干就淋入少许水再搅拌，最后加入少许香油，搅匀后，盖好保鲜膜，腌制30分钟．
3. 韭菜择洗干净，沥净水份，切成1厘米长小段．
4. 面发酵至两倍大后，取出，加入面碱（提前碾细），充分揉匀揉透，最后揉成长条，均匀分切若干个小剂子．
5. 将韭菜段加入肉馅儿中，再拌入适量油，混合均匀．
6. 将面剂子擀成圆形面皮，包入馅儿，收口捏合成包子．
7. 所有面剂子做完后，将包子生坯覆盖好，室温下饧发30分钟．
8. 平底锅中小火加热，倒入适量油，将包子生坯从锅边开始间隔摆放入锅，最后放在中间．
9. 清水中加入少许面粉搅拌均匀，倒入锅中至包子1/3高度即可，盖上锅盖，焖煮．
10.待锅中水份收干，包子底部金黄上色即可出锅．
