红烧大排面的做法
材料:猪大排,葱、姜、面、鸡蛋,上海青
调料:酱油,糖,盐、鸡精,料酒,淀粉
做法:
1、 将大排片成厚片,用肉槌将肉质敲打松散
2、 在大排中放入盐、料酒,葱段、姜片,抓腌均匀,静置20分钟
3、 将鸡蛋打散,加入淀粉,拌匀成蛋糊
4、 将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊
5、 煎锅内热油,将依次大排下入,焦至两面微黄逐一取出
6、 将煎好的大排回锅,加入酱油,糖、鸡精,倒水(要比平时烧肉的水多一些,因为要用作面汁),大火烧开后改小火炖40分钟
7、 另起锅煮面,面好后,装入碗内,浇入大排汁,放入汤好的青菜与大排即可