炸酱面的做法
炸酱面的做法（早餐食谱）
说说手擀面：
饺子粉中加少许盐和一个鸡蛋，使面劲道，用筷子搅拌，然后慢慢加水（冬天用温水），至将面粉搅拌成小碎面团后，用手揉至表面光滑，讲究面光、手光、盆光。揉得时间越长，面越劲道。揉好后饧30分钟。
饧好后，擀成3毫米厚的薄片，两面撒上玉米粉，S形叠起，用刀均匀切成3毫米宽的面条。用手抖开，留待煮面。
说说面码：
材料：香芹、豆芽、黄瓜、青豆、心里美萝卜、青蒜
青豆、豆芽焯水备用。
黄瓜、心里美切丝备用。
香芹、青蒜切丁备用。青蒜可以提味不妨试试。
说说炸酱：
材料：去皮的五花肉、六必居黄酱、六必居甜面酱、葱白
五花肉肥瘦相间，煸炒出来比较香。
六必居的黄酱与甜面酱比例为2:1。黄酱的干香中中和了甜面酱温润的微甜。
做法：
1、五花肉切丁备用。葱白切碎丁备用。
2、黄酱和甜面酱加少许白开水调开备用。不加水炸酱时会比较干。
3、油锅烧热，油要比炒菜多一些，葱姜末爆香放入肉丁煸炒出油，微微金黄，放入料酒去腥，盛出备用。
4、放入酱炒香后，倒入肉丁，转小火，熬制10分钟。中途要用铲子搅拌，以防糊锅。
5、出锅前放入葱白，炒均盛出即可。
面煮好从锅中挑出，放入菜码、炸酱、倒些腊八醋，夹几头腊八蒜。