麻香猪手双色手擀面

麻香猪手双色手擀面的做法（早餐菜谱）

【面团的和法】

A.白色面团的和法：

1.将200克面粉放入和面盆里。

2.徐徐倒入冷水，用筷子搅拌成雪花般絮状的面絮。

3.和成光滑的面团。

4.将和好的面团装入保鲜袋中，放冰箱冷藏30分钟～1个小时。


B.胡萝卜面团的和法：

1.胡萝卜一根去皮洗净。

2.将胡萝卜切成小丁，放入榨汁机中。

3.榨成胡萝卜汁。

4.将面粉放入盆中，徐徐倒入胡萝卜汁，用筷子搅拌成雪花般的絮状。

5.和成光滑的面团。

6.将面团装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏30分钟～1个小时。


【手擀面条的详细做法】：

A.擀面条前的准备工作：

1.案板上撒少许面扑，将饧好的面团放在案板上。

2.将面团用手稍微揉几分钟。

3.成光滑的面团。

4.用手掌心将面团按压成扁的小圆饼状。


B.手擀面的擀制手法：

1.将擀面杖放在小圆饼的一端，两个手掌放在擀面杖上。

2.用力往前推擀面杖，到小圆饼的另一端。

3.将小圆饼顺时针或逆时针旋转90度，将擀面杖放在圆饼的一段。

4.再用力往前推擀面杖，到小圆饼的另一端，根据需要，如此反复几下，将小圆饼擀成稍微大一点的薄饼状。

5.将面饼靠近身体的一端卷在擀面杖上，双手握住擀面杖。

6.用力往前推，顺势将擀面杖在手里稍微转动一下，使面杖到达面饼的另一端。

7.使整个面饼都裹在擀面杖上，用力来回推动擀面杖数次。

8.使面饼擀开擀大成理想的大薄片。

9.将薄片面饼顺时针或逆时针旋转90度，将擀面杖卷在靠进身体的一侧，重复5、6、7、8四个步骤。


C.手擀面条的切制方法：

10.直到将面饼擀成自己理想状态的大薄面片，上面撒少许面扑，用手均匀的抹开。

11.将大薄面片折叠成合页形状的面片。

12.用刀将合页形状的面片切成粗细均匀的面条。

13.将面条上撒少许的面扑。

14.左右手手心相对，分别放在切好面条的两端.

15.用两手心将面条叉起，然后撒在案板上，将面条抖散开。

【慧心经验与心得】：

1.面粉根据所含蛋白质的比例多少，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。制作手擀面的面粉最好是高筋面
粉，做好的面条最筋道爽滑。

2.做手擀面的面团不能和的太软，否则擀制时易粘棍，而且煮好的面条成品口感软烂。

3.无论做什么面食，和好的面团都不要立即擀制。要放在一边饧30～1个小时。这样，面团的筋性在饧制的过程
中，会慢慢的发挥出来，使面团更筋道。也可以放在冰箱冷藏饧制，经过冷藏后的面团要比室外饧制的面
团筋道更好。

4.饧好的面团在制作面食成品时，最好用手再反复揉几下，这样做出来的面食也会筋道。

5.擀面条时，要用力将面团擀均匀，擀制成自己所喜欢的厚薄程度。但也不要太薄，太薄了，面条在煮制时也
会沱在一起。

6.在擀制过程中，要根据面团的需要，适当的分次撒些面扑，均匀的用手抹开后，再进行擀制。这样，不至
于最后擀好面片后，因为面片粘连而粘在擀面棍上。

7.擀好的面片在折叠时，也要将两面都均匀的抹上面扑，也是防止粘连。

8.切面条时根据自己的喜好，切成粗细均匀的面条就好了。

9.切好的面条，要撒些干粉，将面条抖散开，这样面条下锅后，就不易粘连在一起。

10.如果一次做的面条多了，可以将面条真理成一捆捆有序的面条，装入保鲜袋中，扎紧口袋。放入冰箱冷
冻室冷冻保存。吃的时候无需解冻，取出面条下入锅中煮制即可。

【手擀面条的煮制过程】：

1.锅内放水烧开，放入面条。

2.迅速用筷子将入锅的面条滑一下散开。

3.大火煮开后，加入一点冷水。

4.再次煮开后面条就熟了，用笊篱捞起控干水分。

5.将面条放入碗内。


【慧心经验与心得】：

1.因为面条是新鲜的，所以煮的时间不要太长。时间长了，面条吸收水分后就坨成糊了。

2.第一次煮开后，锅里加入少许冷水等再次开锅，这样煮出来的面条口感更筋道。

【调味料的制作过程】：

【原材料】：香大蒜1根、蒜蓉5克、生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙、芝麻香油1/2汤匙、辣椒粉5克、
花椒粒5～10粒、食用油少许。

【制作过程】：

1.锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒刚显黑色出香味。

2.放入香大蒜的白根部分和蒜蓉，稍微爆香。

3.放入辣椒粉小火炒至出红油。

4.放入生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙小火熬出香味，淋入芝麻香油1/2汤匙即可。



【麻香猪手双色手擀面的调制】：

1.煮好的面条放入碗中。

2.熬好的调味香料。

3.煮好的猪手（猪手的做法见：秋季补充胶原蛋白的首选菜香辣美容蹄）

4.将煮好的猪手放入面碗中，用勺子舀少许的卤汤汁淹没面条。

5.将熬好的香味料根据自己的口味也倒入碗中，拌匀即可。