肥肠面的做法
主料： 肥肠500克 辅料： 油适量 盐适量 面粉300克 鸡蛋1个 白糖20克 八角1个 辣椒适量 葱适量 姜适量 蒜适量 花椒适量 郫县豆瓣酱适量 面酱适量 生抽适量 料酒适量 料酒适量 鸡精适量 五香粉适量
1.清洗好的肥肠冷水下锅，焯一下水，捞出用清洗一下去除异味。
2.把焯好水的肥肠放入煮锅里，加入一匙料酒、一个八角、一块拍散的姜块，和香葱段煮熟。
3.把煮熟的肥肠取出来，切成小段，然后再放入沸水锅中焯一下水，再次去除异味和油脂，捞出后控干水分备用。
4.切一些葱段、姜片、辣椒、花椒备用。
5.热锅冷油，依次放入辣椒、花椒、葱段煸炒出香味。
6.放入郫县豆瓣酱、面酱煸炒出香味。
7.倒入两碗高汤煮沸。
8.放入两匙的剁椒煮开。
9.煮五分钟后，将汤汁里的作料捞出来不要。
10.取一砂锅，放入少量的油和白糖小火慢慢炒出糖色。
11.倒入肥汤和一匙香醋翻炒一会，炒至表面微黄。香醋可去除肥肠的异味。
12.倒入之前煮好的汤汁煮沸，放入一小匙的五香粉，一小匙鸡精和适量生抽、盐改小火煮一刻钟后关火盛出备用。
13.鸡蛋磕入大碗里，加入150克的水和1克的盐打匀，然后把鸡蛋液倒入面盆里搅拌成絮状。
14.用力把面团揉成光滑，然后盖上保鲜膜，饧半小时左右。
15.把饧好的面团分成三份，取一份面团擀成薄薄的面片。
16.把擀薄的面团折起来，然后用刀切成面条。
17.锅中烧开水，下面条煮熟。
18.把煮好的面条捞入碗中，浇上之前烧好的肥肠和汤汁即可食用。