苜蓿羊肉饺子的做法
苜蓿也不算是一种野菜吧。我们这里叫做苜蓿。我看好多地方都叫做草籽。也许真的是一种草籽吧。其实真是一种牧草以“牧草之王”著称，不仅产量高，而且草质优良，各种畜禽均喜食。新疆这里以盛产牛羊，所以，这里人不仅爱吃苜蓿，而且种种植量非常的大。据说在西汉时期从西域引进。不仅我们现代的人吃，而且古人也有吃苜蓿的记载，在群芳谱中记载尤多，简直是不胜备录。唐孟说食疗本草论苜蓿谓：“利五脏，轻身健人。洗去脾胃间邪热气，通小肠热毒。”
主料：面粉、羊肉、苜蓿辅料：辅料：植物油、盐、胡椒粉、熟菜籽油、和面水200克、生抽、鸡精、姜、花椒水、姜
做法：1、 面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，饺子皮有韧劲好吃煮的时候也不破皮，
2、花椒粒提前浸泡20分钟以上最入味，姜切末
3、苜蓿去杆洗净下开水烫变色快速捞起（千万不能久烫，要不口感不好了），过凉水捞起挤掉水分切末
4、羊肉和羊尾巴油剁成肉泥，苜蓿比较吃油，用点羊尾巴油最好，一般羊肉和羊尾巴油的比例5：1，这样健康一些
5、倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停的搅拌上劲，加胡椒粉、生抽、姜拌均匀
6、加苜蓿、盐拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，静止一会入味，这样饺子馅味道好
8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮
9、加上肉馅，包成饺子形状
10、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子这样饺子皮不易破，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可
