四川特色小吃——四川担担面

猪瘦肉知识介绍：

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

猪瘦肉营养分析：

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪瘦肉补充信息：

1. 食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；

2. 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

3. 巧识含“瘦肉精”的猪肉：喂过“瘦肉精”的瘦肉外观鲜红，纤维疏松，时有少量水分渗出，而正常的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，没有“出汗”现象。另外，要看该猪肉是否具有脂肪，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉可能含有“瘦肉精”；

4. 生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

制作食材：

      瘦猪肉馅适中，手擀面条一斤，芽菜一小袋，熟的花生米和黄豆，生菜叶2～3片，白芝麻一小把

红油材料：

            干辣椒一碗，白芝麻一把，植物油，辣椒面三大勺，花椒一勺子

制作调料：

     咸盐一勺，生抽两大勺，耗油一勺，二十三香一勺，香油一勺，花椒粉，白砂糖

制作过程：

1：锅内加入植物油，凉油下花椒和辣椒碎，这样辣椒不容易糊。炒出香味即可

2：炒香以后倒入碗里，把辣椒和花椒用勺子捞出

3：捞出来用擀面杖再次擀碎


4：重新添点新的植物油，加热放凉

5：弄碎的花椒和辣椒碎还有辣椒面放入凉油内

6：搅拌后，再把放凉的植物油和炒香加了辣椒面的植物油混合，再放入剪好的辣椒对，加入咸盐，花椒粉和白芝麻搅拌均匀即可。

面和酱料的做法

1：准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。

2：水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条。

3：把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。

4：蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地松一下，不要让面黏在一起。

5：自己剁肉馅，或者是买来现成的瘦肉肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。

6：加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。

7：开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了

8：面和生菜捞出，备用

9：开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。

10：加一点点芽菜在里面，也是可以的 

11：最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁 

                             把面拌起来，吃一口，满口留香，让人回味

【温馨小贴士】

   菜品美观法宝：

    1，四川的担担面不是直接买现成的，而是自己处理，蒸面是为了让面条更有弹性，下面煮，不能煮的太软买这样的面不好吃，所以要稍微开的时候下面，水开的时候捞面。
    2，制作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃面长加入的配料
    3,酱料秘方，红油 生抽鸡精 白砂糖 咸盐 花椒粉 香油