打卤面的各种卤的做法
如何做好一锅卤，其实也是有窍门的，香菇一定要用干香菇，泡香菇的水不要倒掉，过滤后用来煮肉，把香菇的味道和肉的香味完全融合，那个味实在的美。肉最好用五花肉，肥瘦相间很嫩， 打蛋花时 ， 把香油加入蛋液中充分搅拌，再往 锅里轻轻地缓慢 倒入， 搅拌数次，这样打出来的蛋花会轻薄大片，比较好看。 而且香油的味道不是很腻
主料 面条 五花肉 香菇 木耳 黄花 鸡蛋
辅料 葱姜 大料 淀粉 盐 鸡精 酱油 料酒 白糖 香油
做法
1 提前将香菇 木耳 黄花泡发。
2 再将木耳 香菇 黄花洗净切成块。
3 五花肉切成大片。
4 淀粉加入清水搅拌均匀备用。
5 鸡蛋加入香油打散。
6 把切好的肉片焯水。
7 将泡发香菇的水过滤后加入切片的香菇。
8 再加入焯水的肉片，加入葱姜 大料 。
9 烧开后，转小火，煮至肉片8成熟。肉汤不要倒掉。
10 另起锅，注入油爆香葱姜碎。
11 下入煮好的肉片 和香菇 翻炒 均匀 。
12 烹入料酒 加入酱油 糖 继续 煸炒均匀。
13 下入切好的木耳 黄花继续煸炒。
14 倒入煮肉的原汤，再 加入盐 调味。
15 煮至5分钟后，加入水淀粉小火煮至汤汁粘稠。
16 均匀的撒上用香油打散的蛋液。待蛋液凝固搅拌均匀即可关火。
17 把面条煮熟。
18 趁热捞在碗里。浇上卤汁即可。
