四川特色菜品水煮肉片的做法
所需配料：里脊肉、香芹、豆芽、郫县红油豆瓣、生姜、大蒜、黄酒、干辣椒、花椒、水淀粉、酱油、鸡蛋清、白胡椒粉、鸡粉、食用油。所属菜系：川菜菜品类别：热菜口味分类：香辣主体工艺：煮制作时长：20分钟制作难度：很难菜品特色水煮是川菜菜谱中的一种烹饪方法，“水煮”不是使用白水煮，家常菜品中常见的是用炒过的川味豆瓣加水或者汤来与食材同煮的制作过程。正宗川菜水煮肉片的制作过程比较繁琐，需要细致认真的做好每一个步凑，不能删繁就简，这样烹饪出来的菜品才会麻辣鲜香，诱惑不断。下面来看看详细做法介绍：
第1步
将准备好的香芹洗净切成段，生姜大蒜洗净切成米粒状。
第2步
将绿豆芽洗净沥水。
第3步
使用炒锅，用温油小火将花椒和干辣椒炒香后捞出。
第4步
把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎，形成刀口辣椒。
第5步
把猪里脊肉洗净，切成片，使用黄酒与酱油、鸡蛋清一起腌制3分钟左右后，加入水淀粉上浆。
第6步
将豆芽和芹菜炒断生后捞出放入碗底。
第7步
炒锅放油，油热后把豆瓣炒香。
第8步
下入姜米和一半蒜米炒香。
第9步
往锅内注入水，放入适量的盐与胡椒粉，熬制3分钟后调入鸡粉。
第10步
加入肉片，用筷子划散，煮断生。
第11步
把煮熟的肉片捞在有豆芽的碗上，加入汤，在肉片上撒上刀口辣椒和另一半蒜米。
第12步
用净锅烧半大勺热油，将热油淋在刀口辣椒上，一道麻辣鲜香的四川特色菜品即可完成。
做法建议：辣椒、花椒的份量可以根据自己口味决定，另外蔬菜也可以选择自己喜欢的来搭配。