上海桂花糖芋艿的做法
制作材料：
毛芋艿1000克，白糖250克，糖桂花少许。
上海桂花糖芋艿的简介：
上海五芳斋传统名点。芋艿既可制作菜肴，也可制作点心。唐代王维曾用"香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹"的诗句来赞美芋头的美味。创始于20世纪30年代，当时作为中秋佳节的佳点，后来很快盛行上海。
上海桂花糖芋艿的特点：
香甜可口，芋艿酥糯。
制作方法：
1.将毛芋艿去皮洗净，切成小块。
2.炒锅置火上，加清水1000克，放入芋艿，盖上锅盖，用旺火烧沸，改用小火煮约30分钟，放入白糖再煮片刻，待糖溶化后，撒上糖桂花即成。
上海桂花糖芋艿的制作技巧：
1.芋艿如果隔天使用，要放入明矾水浸泡保存；
2.芋艿煮至酥软为宜。
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