第一次做传统广式月饼的做法
第一次做月饼，感觉味道比外面卖的好，皮和馅都很好味，只是第一次做皮稍软，烤得有点变形，卖相不怎么好哩。 为了做这个准备了二十天，因为材料要用到转化糖浆，这个东西要放半个月才能转化，所以我做的是小月饼，因为第一次做，不敢做多，怕不成功要浪费，就只做了四个。 做法: 1、浆皮: 50克低粉、30克糖浆、20克花生油、5克小苏打水、10克焦糖水，先搅拌均匀其它材料最后加面粉拌匀成光滑面团，放冷藏室一晚，用时分四份，搓成小球备用。 烤出来的饼皮味道很棒，口感半酥松，够香又不腻，甜味适中，但是可能是油和水多了一点，皮太软，烤时有点变形，下次要加多一点粉，把50克改为75克应该比较好。 2、转化糖浆( 月饼糖浆） 原料： 清水220克、白砂糖500克、鲜柠檬10克 小火煮到用细铁丝圈可以套出吹得动的薄膜，然后装入玻璃瓶放15天以上 3、红豆馅适量(约100克)，一个咸蛋黄(分成四小块) 蛋黄在中间，豆沙在外搓成小球，因为是小月饼，所以体积:浆皮对馅3:5 最后皮包馅，滚一层面粉，入模，出模，240度烤，感觉太热，打算下次用240预热200度烤。
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