香糯鲜咸好味道——糯米烧麦

烧麦，又叫烧卖、稍麦，是我国历史悠久的一种传统面食，史料上也可以看出它的诸多描述：“以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦，麦亦做卖”；又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。”；还有“以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖”。而民间的说法就通俗易懂了，一个是说这种食品古时是店家稍带着卖给客官的小点心，为了区别不同的馅料，所以不封口；另一个是说这种食品热时好吃，凉了就无味，所以得一边烧一边卖，简称烧卖......不论如何说法，烧麦经过了几百年的流传，至今在南方、北方都有它的身影，品种也更为丰富了，如：豆沙烧卖、切馅烧卖、鸭油烧卖、牛肉烧卖、蛋肉烧卖、羊肉烧卖、三鲜烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、排骨烧卖、油糖烧卖等等，只是因地域不同馅料有所不同，大致说北方多以肉馅制作，南方则多用糯米、腊味、豆沙制成。 今天这款糯米烧卖，是用我做糯米卷剩下的一点馅料做的，所以，没有馅料制作的过程图，不过，我会尽量在下面把步骤写清楚，也特别简单。 原料：糯米、面粉、开水、香菇、芹菜、彩椒、盐、生抽、老抽、植物油（我这个没有放肉，也可以用肉馅、火腿、胡萝卜、青豆等自己喜欢的食材替换） 做法： 1.糯米提前一天泡好（至少也要4小时）； 2.泡好的糯米捞出，放在蒸锅里蒸20分钟； 3.打开锅盖，趁热打散（凉后会粘成一团不好操作）； 4.提前泡发好的香菇挤干水分，切小丁（浸泡香菇的水留着，后面要用到）； 5.芹菜、彩椒同样切小丁备用； 6.炒锅烧热，倒入植物油，将香菇丁放入炒香； 7.加入蒸熟的糯米饭和泡香菇的水，炒匀； 8.加入盐、生抽、老抽翻炒均匀，至汤汁都吸收到糯米饭中，烧麦馅就做好了； 9.面粉加入开水烫成雪花片，不烫手时揉成团，盖好饧20分钟； 10.取出面团，搓成条，切成小剂子； 11.将小剂子一个个擀成中间厚四边薄的荷叶边； 12.取一张擀好的皮，中间放馅料，用虎口将烧麦颈部缓缓捏拢； 13.把做好的烧麦放在铺好笼布（或在底部刷点油）的蒸锅中，蒸10分钟左右即可。

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