【菠菜柳叶包】

菠菜汁的上色效果很好看，加热之后还是绿绿的。 不能只是为了好看，菜渣也做成馅料不浪费，有颜值也有内涵。 做菜馅我喜欢炒一下。一是过了油的菜香，二是不容易出水。 还有些其它常见的处理菜馅的方法： 一般是挤过水分之后再包，但是因为有盐分，所以还是会一直出水 但如果因为怕馅料出水而挤得过干，那样会影响馅料的口感，真的就成菜渣了。 也有一种方法是把拌好的菜馅先冷冻一下 但是这样做一是不容易掌控时间，二是如果不熟练反而比较难操作。 这里把馅料的量和面皮的量分开算是因为这样正好用完100g菠菜 可以只做馅料量的一半，剩余菠菜渣做烙饼炒鸡蛋都很不错的。 【特别声明】好友数已到上限~抱歉无法再添加！ 博文底下的小广告实在是太烦人了所以决定关评论 如果有问题的话微博@我或者是私信或者是纸条都是会回复的，谢谢体谅！ 微博地址的话是： http://www.weibo.com/1763014380 学而食习之 【菠菜柳叶包】 收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》 面皮：4个量，馅料：8个量 菠菜汁：菠菜叶100g，水100ml 面坯：普通面粉（中筋面粉）160g，菠菜汁85ml，干酵母1.5g，糖1茶匙，盐1小撮 馅料：干香菇5朵，笋干尖3根，剩余菠菜渣，盐2-2.5茶匙 1.菠菜叶100g洗净，加水100ml打成泥 2.将菠菜汁过滤备用，剩余的菠菜渣用来炒馅 （我没有把菜渣里的水挤得很干，只滤出85ml菠菜汁用。） 3.香菇和笋干尖提前泡发（笋干尖就是笋干前端比较嫩的部分） 4.泡发的香菇和笋干尖剁碎 5.起油锅，将剁碎的香菇，笋干，菠菜渣一起翻炒一下，加盐调味，放凉备用 6.面坯所有材料混合揉成光滑均匀的面团后进行第一次发酵 （发酵至中间戳一个孔不回缩也不塌陷的程度，如图） 7.排气后分成四份，滚圆备用 8.取其中一份擀成厚3-4mm的面皮 9.中间包入40g准备好的菜馅 10.一只手托着面皮，另一只手的大拇指和中指捏着外面 食指抵着里面，大拇指和中指向食指处一捏形成最初的褶子 11.顺着最初的褶子从左右两边顺次捏合，可以沿着一条直线或者一条曲线 12.尾端捏合成叶尖即完成一个叶形生坯。这种捏法同样适用于蒸饺 13.捏好的生坯排入蒸锅中醒发10分钟 （间隔距离最好大一点，我的锅小，发开以后位置不够有些挤变形） 14.冷水上锅，水开后中大火火蒸18分钟，关火焖5分钟即可 the. [end]>