鸡肉小馄饨#本味家乡的做法
主料： 鸡肉泥200g 精盐2g 糖2g 生抽10g 米酒15g 淀粉1g 胡椒粉少许 小葱5g 姜3g 辅料： 面粉200g 盐2g 清水80g
1.首先来和面。面粉200克、盐1克和清水约80克拌在一起和硬成团（我将用压面机压馄饨皮，因此面团要略硬些）。这时面团是不光滑的，静置10-20分钟，再来和1-2分钟，反复2-3次就光了。
2.泥中加盐2克、糖2克、生抽10克、米酒15克、小葱末5克、姜末3克、胡椒粉。
3.拌均匀后加葱油或香油拌匀，鸡肉馅就调好了。
4.静置好的面团用压面机从厚到薄反复多次压碾，直到完全光滑，且是最薄面片。
5.机器的最薄面片做大馄饨是可以的，做小馄饨略厚了些。将面片折叠起来，中间多撒些生粉，用擀面杖再擀薄。
6.切割成小块，馄饨皮就做好了。
7.取一片馄饨皮，抹上少量的馅料。注：小馄饨包的馅料很少，一般都是全肉的，这是大小馄饨区别之一。
8.随意的轻轻地攥一下就好，不要包成元宝等等形状，这是大小馄饨区别之处。
9.锅里水开下馄饨，盖上锅盖煮；水再开，要点些水，然后盖上锅盖继续煮；再重复一次，馄饨就漂上来了，也就熟了。
10.煮馄饨的时候取两只小碗，加入蛋皮、紫菜、虾皮、榨菜、盐、胡椒粉和生抽。
11.倒入热鸡汤，或其它的高汤，或煮馄饨水。
12.最后将煮好的馄饨盛入碗中，请君享用。